Palačinky se žampiony

 

1 hrnek mouky
1,5 hrnku mléka
1 vejce
slunečnicový olej
125 g žampionů
1 větší cibule
1 lžíce másla
1 vrchovatá lžička provensálského koření
sůl

Do mísy nasypeme mouku, postupně přiléváme mléko a přidáme vejce, mícháme, aby se neudělaly hrudky, až do řídkého těsta. Necháme odstát. Žampiony nakrájíme na malé kostičky, cibuli nakrájíme nahrubo. V pánvi rozpustíme máslo, necháme na něm zesklovatět cibuli, přidáme žampiony a necháme na mírném ohni za občasného míchání. Na druhé nepřilnavé pánvi rozehřejeme olej, pak na něj naběračkou nalijeme palačinkové těsto. Smažíme postupně z obou stran, dokud se na palačince neobjeví hnědé "puchýřky". Hotové palačinky osušíme ubrouskem od oleje. Žampionová směs byla hotová po usmažení dvou tlustších palačinek. Těsně před vypnutím ji posolíme, přidáme provensálské koření a důkladně promícháme.

Tortilla a pečené ředkvičky v sójové omáčce

 

6 středních brambor
3 velké cibule
6 vajec
2 dl olivového oleje
sůl
ředkvičky
sójová omáčka Wok

Oškrábané brambory nakrájíme na tenké plátky (tak 2 mm tlusté), cibuli nakrájíme na tlustší kolečka. V pánvi rozehřejeme 2 dl olivového oleje (nešetřit, opravdu tak hodně), dáme do něj brambory, pečeme na mírném ohni, opatrně občas promícháme, aby se brambory propékaly rovnoměrně a nepřipekly se. Po cca 10 minutách přidáme cibuli a pokračujeme v občasném promíchávání. Osolíme. Až je cibule měkká a brambory měkké (dalších cca 20 minut) , tak to vypneme a směs přecedíme, abychom se zbavili oleje (olej netřeba vyhazovat, dá se použít na jiné další vaření). V míse rozmícháme vejce, přidáme do ní bramborovo-cibulovou směs, opatrně promícháme a necháme 10 minut odstát. Vysokou širokou nepřilnavou pánev (ne wok) vymažeme olejem, včetně stran, nejen dno, rozehřejeme, nalijeme do ní směs. Pečeme na mírném až středním ohni, dokud není tortilla zdola opečená a vejce ztuhlá minimálně do poloviny výšky tortilly. Vezmeme si talíř o průměru velkém jako je pánev, vyhodíme děti z kuchyně, zhluboka se nadechneme, talíř vzhůru nohama připlácneme na pánev, otočíme, tortilla by se měla oddělit a zůstat na talíři. Pánev otočíme zpátky normálně a tortillu z talíře sesuneme zpátky do pánve (prostě jsme ji otočili). Tortillu opečeme i z druhé strany. Dost na to, aby vejce kompletně ztuhla, ale aby se to nevysušilo. Hotovou tortillu krájíme na dílky jako dort.

 

Omyté ředkvičky rozkrájíme na půlky či čtvrtky (podle velikosti). V pánvi rozhřejeme trochu olivového oleje, třeba část toho, co nám zbyl, dáme do něj ředkvičky a polijeme je sójovou omáčkou a za občasného míchání opékáme. Není potřeba moc dlouho, ale dost na to, aby byly ředkvičky teplé až doprostřed. (Díky tepelné úpravě nejsou pálivé.)

Smajlíkové minipizzy

 

400 g polohrubé mouky
250 ml vlažné vody
1 balení sušeného droždí (7 g)

1 lžička třtinového cukru
2 lžíce olivového oleje
3 velké špetky soli
200 g Lučiny
100 g parmezánu
2 vrchovaté lžičky provensálského koření
1 malá cuketa
1 hruška
50 g mraženého hrášku

Do vlažné vody nasypeme cukr, droždí a nalijeme olej, rozmícháme. Směs přilijeme k mouce, osolíme a necháme robota, aby z toho udělal těsto. V případě potřeby přidáme trochu mouky. Těsto v míse přikryjeme utěrkou a necháme cca hodinu kynout (aby zdvojnásobilo svůj objem). V menším hrnci přivedeme vodu k varu, nasypeme hrášek a vaříme 3 minuty. Okamžitě slijeme a hrášek dáme do studené vody. Nastrouháme parmezán nahrubo, smícháme ho s Lučinou a provensálským kořením. Cuketu nakrájíme na tenká kolečka, hrušku na tenké plátky (opatrně, má tendenci se v polovině přelomit napůl). Vykynuté těsto rozdělíme na osm stejných částí, ze kterých uděláme bochánky a necháme je ještě 10 minut kynout. Na plech dáme pečicí papír, přeneseme na něj bochánky, dnem hrnku je rozplácneme na pizzový tvar. Doprostřed naneseme sýrovou směs, přidáme cukety, hrušku a hrášky (jemně je přitiskneme, aby to drželo). Troubu rozpálíme na 230°, plechy tam co nejrychleji strčíme a pečeme 13 minut.

Tabbouleh

 

120 g bulguru
0,25 l vody
1 zarovnaná lžička soli
10 cherry rajčat
40 g lístků hladkolisté petrželky
10 g lístků máty

Zálivka:
šťáva z 0,5 citrónu
5 lžic olivového oleje

Vodu přivedeme k varu, zalijeme jí bulgur, osolíme. Na mírném ohni vaříme cca 10 minut, pak necháme dojít pod pokličkou. Cherry rajčata nakrájíme na čtvrtky. Lístky petrželky a máty nasekáme nahrubo. Vše v míse smícháme, zalijeme zálivkou a promícháme.

Losos s bramborovým salátem

 

losos
koření (etiopská směs Berber)
máslo

salátové brambory
vejce
konzervovaný hrášek
sladkokyselé okurky

Zálivka:
1 malý bílý jogurt
1 lžička hořčice
sůl
pepř
šťáva z půlky citrónu

Salátové brambory uvaříme ve slupce, ještě horké oloupeme. Nakrájíme na kostičky. Vejce uvaříme natvrdo, nakrájíme na kostičky (dělám na dvakrát v kráječi na vajíčka), okurky nakrájíme na kostičky. Všechno jemně promícháme i s hráškem. Opatrně promícháme i se zálivkou (zálivku solím hodně, ono se to v tom salátu potom rozloží).

Lososa posypeme kořením a opečeme na rozpuštěném másle.

Pečené fialové brambory a salát z červené papriky a mořských plodů

 

500 g fialových brambor
olivový olej
500 g mražených mořských plodů
1 velká červená paprika
3 snítky máty

Zálivka:
šťáva z půlky limety
1 lžíce javorového sirupu
1 lžička sójové omáčky Wok
na špičku nože chilli
2x na špičku nože mletého koriandru
na malé kostičky nakrájený stroužek česneku

Brambory oloupeme, nakrájíme na kousky a na olivovém oleji pečeme 30 minut v troubě na 180°. Mořské plody propláchneme pod teplou vodou, aby se rozmrazily a od sebe oddělily. Blanšírujeme asi 1 minutu. (Strčit je do vroucí vody, jakmile začnou měnit barvu, tak je vytáhnout a dát pod ledovou vodu. Voda s mořskými plody se před jejich vytažením nesmí začít znovu vařit.) Papriku nakrájíme na kostičky, ze snítek máty otrháme lístky a nasekáme je na kousky. V míse smícháme mořské plody, papriku a mátu, zalijeme zálivkou a promícháme.

Hrnková skořicová bublanina s broskvemi

 

1,5 hrnku špaldové mouky

0,5 hrnku hladké pšeničné mouky
1 necelý hrnek třtinového cukru
1 bezfosfátový prášek do pečiva
1 hrnek mléka
0,5 hrnku řepkového oleje
2 vejce
2 vrchovaté lžičky skořice

1 konzerva
máslo a hrubá mouka na vymazání plechu

Všechny suroviny kromě broskví smícháme v míse dohromady. Vymažeme plech máslem a vysypeme hrubou moukou. Nalijeme do něj těsto, na něj rozmístíme okapané a pokrájené broskve. Pečeme v troubě na 180° 30 minut, zapíchnutím párátka/špejle zkusíme, jestli už je hotovo. Většinou ano, někdy je třeba péct trochu déle, ale 40 minut celkem stačí.

Pečené kuřecí stehno s okurkovým salátem

 

2 kuřecí stehna
oblíbená směs koření
1 okurka hadovka

Zálivka:
1 lžíce javorového sirupu
1 lžička sezamového oleje

Kuřecí stehna posypeme kořením a dáme do trouby péct na program kuře :-) Okurku nakrájíme na kousky a smícháme se zálivkou.

Nudle udon s mangem a lilkem

 

166 g nudlí udon v suchém stavu
1 malý lilek
1 mango
čerstvý koriandr
6 lžic rýžového octa
1 lžíce třtinového cukru
špetka soli
1 stroužek česneku
1 lžička sezamového oleje
špetka chilli
šťáva z půlky limetky

Ve velmi malém hrnci smícháme rýžový ocet, cukr a sůl. Přivedeme k varu, mícháme a vaříme asi minutu, než se rozpustí cukr. Odstavíme, přidáme prolisovaný česnek, chilli a sezamový olej. Necháme vychladnout, po vychladnutí přimícháme šťávu z limetky. Lilek nakrájíme na kostky, dáme na pánev s nepřilnavým povrchem (úplně bez čehokoliv, žádný olej, žádná voda, nesolit) a necháme ho na středním ohni, občas promícháme. Lilek se bude trochu přichytávat, to je v pořádku, při promíchávání ho zase uvolníme. Pečeme, než je celý opečený a měkký, trvá to přibližně půl hodiny, podle velikosti kostek. Mango nakrájíme na kousky. Nasekáme lístky koriandru. Nudle udon uvaříme podle návodu, zcedíme, propláchneme studenou vodou. Co nejvíc necháme okapat, dáme je do mísy, přilijeme zálivku, co jsme si uvařili, a důkladně promícháme. Přidáme lilek, mango a koriandr a promícháme.

Je možné jíst hned, nebo po odležení po pár hodinách. Výsledné jídlo je trochu kyselejší. Pokud nemáte rádi kyselé, doporučuju dát víc cukru, nebo nedávat celou zálivku.

Polévka z červené čočky se zázvorem

 

1 hrnek červené čočky
2 lžíce sezamového oleje
1 větší cibule
6 stroužků česneku
1 lžíce římského kmínu
4 cm čerstvého zázvoru
1 konzerva krájených rajčat (400 g)
1 citron
1,3 l vývaru
sůl
pepř

Červenou čočku důkladně propláchneme pod tekoucí vodou. Cibuli nakrájíme najemno, prolisujeme česnek. Nastrouháme zázvor. V hrnci rozehřejeme sezamový olej, přidáme cibuli a česnek, za stálého míchání 5 minut restujeme. Přidáme římský kmín a zázvor, restujeme další minutu. Přidáme čočku, rajčata z konzervy a 3 plátky citronu. Promícháme a zalijeme vývarem. Přivedeme k varu a pod pokličkou necháme vařit 20 minut (čočka musí být měkká). Vypneme, podle chuti osolíme a opepříme. Můžeme dochutit citronovou šťávou ze zbytku citronu, pokud je potřeba.

Chia semínka s mandlovým mlékem

 

0,5 l neslazeného mandlového mléka
2 lžíce javorového sirupu
2 lžíce mandlového másla
2 lžíce konopných semínek
2 lžičky kokosového oleje
2 lžičky mletého zázvoru
2 lžičky mleté skořice
10 lžic chia semínek

Všechno kromě chia spolu důkladně rozmícháme (stačí ručně), přimícháme chia, přelijeme do skleničky s víčkem a necháme přes noc v ledničce. Jsou toho tak dvě větší porce.

Salát s hovězím masem a sezamovo-javorovou zálivkou

 

polníček
rukola
svazková mrkev
okurka hadovka
hovězí zadní maso
1 bobkový list
3 kuličky nového koření
5 kuliček pepře
sůl

Zálivka:
2 lžíce olivového oleje
1 lžíce javorového sirupu
2 lžičky sezamového oleje

Hovězí zadní dáme do hrnce, přidáme koření a sůl, dáme do hrnce vodu, aby bylo maso ponořené, a několik hodin vaříme na mírném ohni. Necháme vychladnout. Mrkev a okurku nakrájíme na kousky, smícháme s polníčkem a rukolou, zalijeme zálivkou. Přidáme maso nakrájené na kousky.

Rajská polévka s kapáním

 

1 lžíce másla
1 lžíce hladké mouky
0,5 l vody
0,1 l vývaru z mrazáku
400 g rajčatového pyré
1 cibule
1 hřebíček
2 kuličky nového koření
3 kuličky pepře
1 špetka tymiánu
1 bobkový list
sůl
1 vejce
2 lžíce hrubé mouky
2 lžíce třtinového cukru
1–2 lžíce klasického octa

Rozpustíme máslo, přidáme hladkou mouku, chvilku mícháme na světlou jíšku. Za stálého míchání pomalu zalijeme vodou, aby se jíška rozpustila, přidáme vývar, přivedeme k varu. Nakrájíme cibuli najemno. Přidáme cibuli, bobkový list, pepř, nové koření, hřebíček, tymián. Vmícháme rajčatové pyré, osolíme. Vaříme 15 minut. Vedle v misce smícháme vejce s hrubou moukou. Poté, co se polévka vařila 15 minut, kapeme po lžičkách těstíčko do polévky. Krátce povaříme. Dochutíme cukrem a octem.

Salát z růžičkové kapusty, brambor a hrušky

500 g růžičkové kapusty
5 středních brambor
1 velká nakousaná hruška ;-)
50 g dýňových semínek
0,5 lžičky chilli
sůl
pepř
olivový olej

Zálivka:
2 lžíce olivového oleje
2 lžíce javorového sirupu

Růžičkové kapusty překrájíme na polovinu, brambory ve slupce nakrájíme na přibližně stejně velké kousky, jako jsou půlky kapustiček. Dáme na plech s olivovým olejem, osolíme, opepříme, posypeme chilli a promícháme. Pečeme v troubě na 180° 30 minut. Pak posypeme dýňovými semínky a pečeme dalších 10 minut. Nelekáme se, že kapustičky vypadají lehce připáleně. Upečené dáme do mísy, přidáme hrušku nakrájenou na přiměřeně velké kousky (jako brambory a kapusta), zalijeme zálivkou a promícháme.

Karobové muffiny

 

300 g špaldové mouky
110 g třtinového cukru
2 lžičky bezfosfátového prášku do pečiva
6 hodně vrchovatých lžic karobu
2 velká vejce
250 ml mléka
85 g rozpuštěného másla

Suché ingredience smícháme v jedné míse (karobu jsem dávala, dokud se mi to nezdálo dostatečně tmavé), tekuté v druhé. Tekuté nalijeme do suchého a promícháme – podle potřeby, ale co nejmíň. Těsto přendáme do košíčků, kvůli velkému množství karobu bylo dost husté, takže jsem košíčky skoro naplnila. Množství bylo na 12 muffinů. Pečeme na 180° 25 minut.

Lososovo-koprová polévka

 

losos filet bez kůže (množství podle počtu strávníků)
1 cibule
1 mrkev
4 větší brambory
1 lžíce másla
1 lžíce mouky
1 l vývaru nebo vody
200 ml 30% smetany
2 lžíce třtinového cukru
2 lžíce klasického octa
kopr
sůl

Cibuli nakrájíme najemno, mrkev a brambory na menší kostičky. V hrnci rozpustíme máslo, cibuli necháme zesklovatět, přidáme mrkev, osolíme a chvilku restujeme. Posypeme moukou, promícháme, zalijeme vývarem, přidáme brambory a znovu osolíme. Přivedeme k varu a necháme na mírném stupni vařit 20 minut pod pokličkou. Nalijeme smetanu, promícháme. Dochutíme cukrem, octem a případně solí. Přidáme najemno nasekaný kopr bez stonků. Osolíme lososa, rozkrájíme na větší kusy, opatrně vložíme do polévky (nenaházíme na sebe, rozložíme po celé ploše hrnce). Na velmi mírném stupni vaříme 5 minut pod pokličkou. Losos opatrně vyndáme, polévku nabereme do talířů/misek a navrch přidáme lososa.

Mangovo-avokádový salát s minikrevetkami

 

 

MANGOVO-AVOKÁDOVÝ SALÁT

1 mango
1 avokádo
80 g cherry rajčat
půl hrsti lístků čerstvého koriandru

Zálivka
šťáva z půl limetky
1,5 lžíce olivového oleje
sůl

Mango a avokádo nakrájíme na malé kostičky, cherry rajčata na osminky, nasekáme lístky koriandru, promícháme. Zalijeme zálivkou, promícháme.

MINIKREVETKY

250 g mražených vyloupaných krevetek
4 lžíce olivového oleje
2 stroužky česneku
0,5 lžičky chilli

Rozehřejeme na pánvi olivový olej, do něj prolisovaný česnek a chilli, chvilku restujeme (pozor, ať se to nepřipálí). Krevetky propláchneme pod teplou vodou, okapeme, nasypeme do pánve a restujeme, než jsou hotové (cca 5 minut).

 

 

Jenomkukuřicová polévka

 

1 l domácího hovězího vývaru z mrazáku
400 g mražené kukuřice
sůl
pepř

Vývar dáme do hrnce, rozmrazíme, když se začne vařit, nasypeme kukuřici, vaříme cca 10 minut, než je kukuřice hotová. Osolíme, lehce opepříme.

Batátové pyré a quinoa s červenou řepou, žampiony a baby špenátem

 

BATÁTOVÉ PYRÉ

2 batáty
2 stroužky česneku
0,5 citronu
0,05 l neslazené mandlové mléko

Batáty oškrábeme, nakrájíme na menší kostky, 40 minut na páře. Hotové rozmixujeme s prolisovanými stroužky česneku, šťávou z půlky citronu a mandlovým mlékem postupně podle potřeby, aby to mělo správnou konzistenci.

QUINOA S ČERVENOU ŘEPOU, ŽAMPIONY A BABY ŠPENÁTEM
 
120 g quinoy
0,5 l vody
1,5 lžíce sójové omáčky Wok
2 střední červené řepy
250 g žampionů
2 stroužky česneku
1 lžička kurkumy
0,5 lžičky chilli
4 lžíce olivového oleje
4 lžíce bílého vinného octa
cca 50 g listů baby špenátu

Zálivka:
3 lžíce olivového oleje
1 lžíce bílého vinného octa
2 lžíce javorového sirupu
0,5 lžičky kurkumy

Quinou, vodu a 1 lžíci sójové omáčky přivedeme k varu, vaříme cca 15 minut, než je quinoa akorát a voda se vyvaří. Oškrábeme červenou řepu, nastrouháme najemno. Umyjeme žampiony, nakrájíme na tenčí plátky (já používám jenom hlavičky, bez noh). Do hrnce dáme olivový olej, prolisovaný česnek, kurkumu a chilli. Restujeme cca 2 minuty, dáváme pozor, aby se nespálil česnek. Přidáme červenou řepu, žampiony, 0,5 lžíce sójové omáčky a ocet. Restujeme, dokud řepa a žampiony rozumně nezměknou, občas promícháme. Vypneme, přidáme lístky špenátu a quinou, promícháme. Pak přidáme zálivku a promícháme.